(1)油脂是一种特殊的酯，和乙酸乙酯一样也能(在酸性或碱性条件下)发生水解反应，油脂酸性条件下水解产物为：高级脂肪酸jn江南体育app、甘油，碱性条件下水 解产物为：高级脂肪酸钠和甘油。

　　(3)构成植物的油的高级脂肪酸主要是不饱和的(含C=C双键)jn江南体育app，所以室温下呈液态

　　(4)动植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有(C=C)双键，可以使溴水及酸性高锰酸钾褪色，在空气中容易因氧化而变质，所以油炸食品常加抗氧化剂(否则会有“啥喇”味)

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